Dewaarheidoverfriet.nl

Professor Tiny van Boekel doet verrassende uitspraken tijdens frietcollege:

“Het is beter om te frituren in vaste vetten”

“Vast vet is stabieler. Het is daarom eigenlijk beter om in vast vet te frituren.” Dit zegt Tiny van Boekel, professor in food science van Wageningen Universiteit, in de eerste vakvideo van ProFri. De vakvereniging voor professionele frituurders publiceert het gefilmde frietcollege onder de titel “Friet, fabels en feiten” op deze website, Dewaarheidoverfriet.nl

Scroll

“Het is beter om te frituren in vaste vetten”

Deze uitspraak van Van Boekel is opmerkelijk. Jarenlang is het gebruik van vloeibare plantaardige frituurolie bij cafetaria’s, snackbars en frituren intensief gepromoot en werden de vaste vetten inclusief het traditionele rundervet door velen in de ban gedaan. Ook de frietpannen thuis staan nu veelal gevuld met vloeibare varianten.
In de video zegt hoogleraar Van Boekel hierover: “Twintig jaar geleden werden vetten en oliën gehard op een wijze waarbij het ongezonde transvetzuur ontstond. Dat proces heeft men inmiddels beter in de hand. Omdat vast vet stabieler is, is het daarom nu beter in vast vet te frituren.” Ook in margarines en broodsmeersels zit tegenwoordig nog nauwelijks transvet. Het waren niet de natuurlijke verzadigde vetten, maar de ‘onnatuurlijke’ transvetzuren, die de kans op hart- en vaatziektes verhoogden en de cholesterolhuishouding bij menigeen in disbalans bracht.

Friet niet ongezond

Van Boekel breekt in de video een lans voor friet. “Friet komt van de aardappel en de aardappel op zich is gezond. Nee, friet is niet ongezond. Geen enkel levensmiddel is gezond of ongezond. Zolang je maar gevarieerd eet, past friet prima in een gezond voedingspatroon.” De professor in food science geeft ook wenken voor de bereiding van de beste friet. “Dat is een kwestie van de ideale combinatie van tijd en temperatuur – en natuurlijk op tijd het vet vervangen.”

 

Maillardreactie

In zijn gefilmde frietcollege gaat Van Boekel dieper in op friet, frituren, verhitting en frituurvetten. Daarnaast legt hij de werking uit van de Maillardreactie, die naast vorming van gewenste stoffen, bij onoordeelkundig bakken van friet ook de vorming van o.a. de vermeend schadelijke stof acrylamide kan veroorzaken. Maar een professionele en zorgvuldige bereiding zorgt dat deze chemische reactie beheersbaar blijft.

ProFri

Vakvereniging ProFri staat voor kennis en vakmanschap, het bevorderen ervan én zichtbaar maken richting de consument. Met als motto:

“Goed gefrituurd,
da’s lekker genieten!”

Meer info?

Nederlands Frituurcentrum

Het Nederlands Frituurcentrum zorgt voor meer kennis over frituren, zodat er met meer verstand van zaken over deze veel toegepaste bereidingswijze van voedsel gecommuniceerd en gediscussieerd gaat worden en het met elkaar kunnen gaan hebben over de werkelijke oorzaken van obesitas.

Meer info?

Goed Gefrituurd Keurmerk

Professionele frituurbedrijven die het “Goed Gefrituurd Keurmerk” mogen uitdragen hebben aangetoond dat ze voldoen aan de eisen voor Vakmanschap, Veiligheid & Hygiëne en Verantwoordelijkheid. Deze drie pijlers vormen de basis voor het keurmerk.

Meer info?

Contact

Heb je een vraag naar aanleiding van deze website, vul dan onderstaand formulier in.

  • Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

Deze website is een initatief van ProFri | Vereniging Professionele Frituurders

voor meer informatie kijk op www.profri.nl

Design en realisatie: Excellutions